Сертификация муки и продуктов мукомольной промышленности: регламенты, декларирование и лабораторный контроль

Мука является стратегическим продуктом первой необходимости, составляющим основу продовольственной безопасности любой страны. Она используется как сырье для хлебопекарной, кондитерской, макаронной промышленности и кулинарии. Учитывая огромные объемы потребления, государство и надзорные органы Евразийского экономического союза (ЕАЭС) предъявляют повышенные требования к качеству и безопасности мукомольной продукции. Любое нарушение технологии помола или условий хранения зерна может привести к развитию опасных токсинов и болезней. Для производителей и импортеров процедура подтверждения соответствия — это обязательное условие для легального выхода на рынок и работы с торговыми сетями. Центр сертификации «Эксперт-Тест» предлагает профессиональные услуги по оформлению разрешительной документации. У нас вы можете заказать проведение сложных лабораторных исследований и регистрацию деклараций под ключ. Мы активно сотрудничаем с мукомольными комбинатами и агрохолдингами в Менделеевске, а также оказываем поддержку импортерам и дистрибьюторам по Республике Татарстан.

Нормативная база: ТР ТС 021/2011

Важно четко разграничивать нормативные акты, регулирующие зерно и продукты его переработки. Само зерно (пшеница, рожь, овес) попадает под действие ТР ТС 015/2011. Однако, как только зерно проходит процесс размола и превращается в муку, оно становится пищевой продукцией переработки и переходит под юрисдикцию Технического регламента Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Именно этот документ является основополагающим для декларирования муки.

Помимо требований к безопасности самого продукта, необходимо соблюдать правила маркировки, установленные ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки». Этикетка на мешках или потребительской пачке должна содержать полную информацию на русском языке: наименование, сорт, пищевую ценность, условия хранения, срок годности и данные о производителе. Отсутствие зарегистрированной декларации при реализации товара в розничных точках в Менделеевске влечет за собой наложение крупных административных штрафов и конфискацию партии товара.

Классификация и идентификация продукции

Первым этапом сертификации является правильная идентификация товара и определение кода Товарной номенклатуры внешнеэкономической деятельности (ТН ВЭД ЕАЭС). Мука классифицируется в 11-й группе ТН ВЭД. Основные товарные позиции:

1. 1101 — Мука пшеничная или пшенично-ржаная.
2. 1102 — Мука из зерна прочих злаков (ржаная, кукурузная, ячменная, овсяная, рисовая).
3. 1106 — Мука тонкого и грубого помола из сушеных бобовых овощей (гороховая, соевая).

Правильная классификация критически важна для импортеров, так как от кода зависит ставка ввозной таможенной пошлины и перечень необходимых разрешительных документов. Наши эксперты, работающие в Менделеевске, помогут провести точную идентификацию продукции и проверить корректность товаросопроводительной документации перед подачей заявки.

Углубленная техническая часть: параметры безопасности

Безопасность муки напрямую зависит от качества исходного зерна и условий производства. В процессе помола в продукт могут попадать посторонние примеси, а при неправильном хранении развиваться плесень. Программа лабораторных испытаний для декларирования муки формируется с учетом этих рисков. В аккредитованных лабораториях образцы проверяются по следующим ключевым группам показателей.

Микотоксины

Это продукты жизнедеятельности микроскопических плесневых грибов, которые могут поражать зерно. Микотоксины термостабильны и не разрушаются при выпечке хлеба, представляя серьезную угрозу для здоровья (канцерогенный и токсический эффект). Обязательному контролю подлежат:

• Афлатоксин B1.
• Дезоксиниваленол (вомитоксин). Характерен для пшеницы.
• Т-2 токсин.
• Зеараленон.
• Охратоксин А. Часто встречается в ржаной и пшеничной муке.

Зараженность вредителями и картофельная болезнь

При нарушении санитарных норм на мельницах и складах в муке могут завестись вредители хлебных запасов (долгоносики, клещи, хрущаки). Регламент категорически запрещает наличие живых вредителей и ограничивает содержание мертвых (загрязненность).

Особое внимание уделяется специфическому заболеванию — «картофельной болезни» хлеба. Ее вызывают спорообразующие бактерии рода Bacillus (в частности, Bacillus mesentericus — картофельная палочка). Споры этих бактерий выживают при температуре выпечки, и при хранении хлеба вызывают разложение мякиша, делая его липким и тягучим с неприятным запахом. Лабораторный контроль включает пробную лабораторную выпечку для выявления признаков заболевания.

Металломагнитная примесь

В процессе истирания жерновов и металлических вальцов мельничного оборудования в муку могут попадать микроскопические частицы металла. Нормативы строго ограничивают размер и количество таких частиц:

• Размер отдельных частиц в наибольшем линейном измерении не должен превышать 0,3 мм.
• Масса металломагнитной примеси — не более 3 мг на 1 кг муки.
• Частицы с острыми краями (иглы, стружка) не допускаются вовсе.

Токсичные элементы и пестициды

Мука проверяется на содержание тяжелых металлов, переходящих из почвы в зерно, и остаточных количеств агрохимикатов:

1. Свинец. ПДК не более 0,5 мг/кг.
2. Мышьяк. ПДК не более 0,2 мг/кг.
3. Кадмий. ПДК не более 0,1 мг/кг.
4. Ртуть. ПДК не более 0,03 мг/кг.
5. Пестициды. Гексахлорциклогексан (ГХЦГ), ДДТ и его метаболиты.
6. Радионуклиды. Цезий-137 и Стронций-90 (особенно актуально для регионов с неблагоприятным радиационным фоном).

Физико-химические показатели качества

Помимо безопасности, проверяются показатели, характеризующие сортность и хлебопекарные свойства муки (согласно ГОСТ или ТУ):

• Зольность (белизна). Чем ниже зольность, тем выше сорт муки.
• Количество и качество сырой клейковины (глютена). Определяет упругость теста и объем хлеба.
• Число падения. Характеризует активность фермента альфа-амилазы (важно для предотвращения получения липкого мякиша).
• Влажность. Не должна превышать 15%, иначе мука начнет плесневеть.

Для клиентов, чьи склады или производство находятся в Республике Татарстан, мы готовы организовать оперативный выезд специалиста для отбора проб в соответствии с правилами ГОСТ, чтобы обеспечить репрезентативность выборки из партии.

Схемы декларирования

Выбор схемы декларирования зависит от характера поставок (серийный выпуск или разовая партия). ТР ТС 021/2011 предусматривает следующие основные варианты:

• Схема 1д. Для серийного выпуска. Заявитель (изготовитель) принимает декларацию на основании собственных доказательств (протоколы производственного контроля). Допустима, если у производителя есть собственная аттестованная лаборатория.
• Схема 3д. Для серийного выпуска. Испытания проводятся исключительно в аккредитованной испытательной лаборатории на территории ЕАЭС. Это наиболее надежный вариант, который предпочитают крупные федеральные торговые сети. Декларация регистрируется на срок до 5 лет.
• Схема 4д. Применяется для декларирования конкретной партии муки. Испытаниям подвергается выборка из этой поставки. Срок действия декларации ограничивается сроком годности продукции.

Мы рекомендуем схему 3д для производителей, планирующих долгосрочную работу на рынке. Это существенно повышает доверие со стороны ритейлеров и надзорных органов. Если ваше производство расположено в Менделеевске, наши эксперты помогут подготовить программу производственного контроля и организовать независимые испытания.

Внедрение принципов ХАССП

Важно помнить, что согласно требованиям ТР ТС 021/2011, стандарты безопасности распространяются не только на сам продукт, но и на все процессы его производства, хранения и транспортировки. Все мукомольные предприятия обязаны разработать и внедрить процедуры, основанные на принципах ХАССП (HACCP — Анализ рисков и критические контрольные точки). Для мельниц критическими точками могут быть: приемка зерна (входной контроль на влажность и зараженность), магнитная сепарация (удаление металла), просеивание перед фасовкой. Отсутствие действующей системы ХАССП является административным правонарушением.

Пакет необходимых документов

Для регистрации декларации заявитель (юридическое лицо или ИП, зарегистрированное в ЕАЭС) должен предоставить в орган по сертификации комплект документов. Стандартный перечень включает:

1. Заявку на регистрацию декларации о соответствии.
2. Копии регистрационных документов заявителя (ИНН, ОГРН, устав).
3. Нормативно-техническую документацию: ГОСТ (например, ГОСТ 26574-2017 для пшеничной муки) или Технические условия (ТУ). Если вы производите специальные виды муки (цельнозерновую, блинную, с добавками), мы поможем разработать ТУ.
4. Договор аренды производственных помещений.
5. Контракт на поставку и инвойс (для импортеров).
6. Макет этикетки на русском языке.
7. Протоколы испытаний (при наличии).

Этапы сотрудничества с ООО «Эксперт-Тест»

Мы оптимизировали процесс оформления документов, чтобы наши клиенты могли быстро ввести товар в оборот:

1. Обращение. Вы связываетесь с нами, чтобы заказать услугу, и предоставляете данные о продукции.
2. Анализ. Эксперт проверяет код ТН ВЭД, группирует продукцию (например, муку разных сортов одного вида можно объединить в одну декларацию) и выбирает схему.
3. Отбор образцов. Организация доставки проб в испытательную лабораторию.
4. Лабораторные исследования. Проведение тестов на микотоксины, металломагнитную примесь, клейковину и картофельную болезнь.
5. Регистрация. Внесение данных в Единый реестр ФСА. Декларация подписывается электронной подписью (ЭЦП) заявителя.
6. Выдача. Передача оригиналов протоколов и готовой декларации.

Добровольная сертификация и эко-маркировка

После оформления обязательной декларации многие производители стремятся выделить свой продукт на полке. Добровольная сертификация муки в системе ГОСТ Р позволяет нанести на упаковку знак качества и подтвердить соответствие высоким стандартам (например, повышенное содержание белка). Особой популярностью пользуется сертификация «Органик», «ЭКО» или «Био», подтверждающая, что зерно выращено без пестицидов и ГМО. Это открывает доступ к полкам премиальных супермаркетов и пекарен в Менделеевске.

Почему выбирают нас

Компания «Эксперт-Тест» обладает глубокой экспертизой в сфере сертификации зерновой и мукомольной продукции. Мы понимаем специфику работы с продуктами переработки зерна и знаем, как важно контролировать микотоксины и картофельную болезнь, чтобы избежать порчи всей партии. Наше сотрудничество с ведущими аккредитованными лабораториями позволяет проводить сложные анализы в кратчайшие сроки.

Мы работаем с компаниями любого масштаба: от небольших фермерских мельниц до крупных мукомольных заводов. Наш офис удобно расположен для личных встреч с клиентами, ведущими бизнес в Менделеевске. Для партнеров в Республике Татарстан и других регионах мы предлагаем полностью дистанционный формат работы через системы электронного документооборота. Доверьте безопасность вашего бизнеса и качество вашей продукции профессионалам «Эксперт-Тест».