Декларирование и сертификация крупы: регламенты, металломагнитные примеси и лабораторный контроль

Крупа является одним из базовых продуктов потребительской корзины и стратегически важным товаром для продовольственной безопасности. Гречка, рис, овсянка, пшено, перловка — эти продукты ежедневно присутствуют на столах миллионов жителей. Рынок бакалеи в Менделеевске и в Республике Татарстан характеризуется высокой конкуренцией и строгими требованиями к качеству. Для коммерческих предприятий, занимающихся фасовкой, импортом или производством круп, процедура подтверждения соответствия является обязательным этапом легализации бизнеса. Центр «Эксперт-Тест» предлагает услуги по профессиональному техническому сопровождению декларирования, обеспечивая чистоту документов и реальную безопасность продукции для конечного потребителя.

Основная сложность при сертификации круп заключается в правильном определении нормативной базы. Часто происходит путаница между «зерном» как сырьем и «крупой» как готовым пищевым продуктом. Зерно, поступающее с полей на элеваторы, регулируется ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна». Однако, как только зерно прошло очистку, шелушение, шлифовку или дробление и превратилось в крупу, оно переходит в категорию пищевой продукции, регулируемой ТР ТС 021/2011. Ошибка в выборе регламента может привести к аннулированию декларации. Если вы планируете заказать оформление разрешительной документации, необходимо детально разобраться в технических нюансах.

Нормативное регулирование: ТР ТС 021/2011

Обязательного сертификата на крупу в системе технических регламентов ЕАЭС не существует (его можно оформить только добровольно). Основной формой подтверждения соответствия является Декларация о соответствии. Оценка безопасности базируется на требованиях следующих нормативных актов:

• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Это базовый документ, устанавливающий санитарно-гигиенические и микробиологические требования ко всем видам переработанной растительной продукции.
• ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки». Регламентирует правила нанесения информации на потребительскую упаковку: сорт (если предусмотрен ГОСТом), дата выработки, срок годности, условия хранения и пищевая ценность.
• ТР ТС 029/2012. Применяется редко, только в случаях, если крупа быстрого приготовления содержит пищевые добавки (ароматизаторы, усилители вкуса в кашах-минутках).

Классификация и идентификация продукции

Перед началом испытаний наши эксперты проводят идентификацию продукции для присвоения верного кода ТН ВЭД (обычно группа 1103 или 1104). Крупы классифицируются по виду зерна и способу обработки:

1. Цельные крупы (гречневая ядрица, рис шлифованный, пшено, перловка). Зерно, с которого удалены цветочные пленки и плодовые оболочки.
2. Дробленые крупы (гречневый продел, ячневая, кукурузная). Расколотые ядра, образующиеся как побочный продукт или производимые специально.
3. Хлопья (овсяные «Геркулес», гречневые). Продукт, прошедший гидротермическую обработку (пропаривание) и плющение.

Для каждого вида крупы существуют профильные ГОСТы (например, ГОСТ 55290-2012 на гречку или ГОСТ 6292-93 на рис), определяющие сортность (Высший, Первый, Второй, Третий). Если продукт производится по ТУ (Техническим условиям), сорт может не указываться.

Лабораторные испытания: глубокий технический анализ

Декларация регистрируется исключительно на основании Протокола испытаний (ПИ). Для круп, реализуемых в торговых сетях, программа исследований фокусируется на специфических загрязнениях, характерных для зернопереработки. Лаборатории, с которыми мы сотрудничаем в Менделеевске, проверяют образцы по следующим критическим параметрам.

1. Зараженность вредителями хлебных запасов

Это самый важный показатель санитарного состояния. В крупе не допускается наличие живых вредителей (долгоносиков, хрущаков, огневок, клещей). Также нормируется загрязненность мертвыми вредителями. Наличие насекомых свидетельствует о нарушении условий хранения сырья на складах или плохой очистке.

2. Металломагнитная примесь

Специфический показатель для продуктов размола и шелушения. В процессе переработки зерна металлические части оборудования (сита, вальцы) могут изнашиваться и попадать в продукт в виде микроскопической стружки. Лаборатория с помощью сильных магнитов извлекает эти частицы. Согласно нормам, допускается содержание металломагнитной примеси не более 3 мг на 1 кг продукта, при этом размер отдельных частиц не должен превышать 0,3 мм, а частицы с острыми краями не допускаются вовсе.

3. Микотоксины

Крупы подвержены поражению плесневыми грибами, которые выделяют токсичные вещества. Обязательному контролю подлежат:

• Афлатоксин B1.
• Т-2 токсин.
• Зеараленон.
• Охратоксин А (особенно актуально для пшеничных и ячменных круп).

4. Физико-химические показатели качества

Эти параметры определяют потребительские свойства и способность к хранению:

• Влажность. Избыточная влага (обычно выше 14-15%) приводит к самосогреванию крупы и бурному росту плесени.
• Кислотное число жира. Критически важный показатель для круп с высоким содержанием жира (пшено, овсяная крупа/хлопья). Он показывает степень окисления (прогоркания) жиров. Превышение нормы делает кашу горькой и непригодной в пищу.
• Доброкачественное ядро. Процентное содержание полноценных зерен относительно примесей и битых ядер.

5. Токсичные элементы и пестициды

Как растительный продукт, крупа проверяется на содержание свинца, мышьяка, кадмия и ртути, а также на остаточные количества пестицидов (ГХЦГ, ДДТ) и радионуклидов (Цезий-137, Стронций-90).

Специфика ГМО

Некоторые культуры, такие как рис, кукуруза и соя, имеют генно-модифицированные аналоги. При декларировании кукурузной крупы или поленты заявитель обязан предоставить доказательства отсутствия ГМО или информацию о содержании модифицированных линий. Если содержание ГМО превышает 0,9%, об этом должна быть сделана крупная надпись на этикетке.

Схемы декларирования

Выбор схемы зависит от того, является ли заявитель производителем (фасовщиком) или импортером. Для бизнеса, ведущего деятельность в Менделеевске и по Республике Татарстан, наиболее актуальны следующие варианты:

1. Схема 1д. Для серийного выпуска. Позволяет принять декларацию на основании собственных доказательств (протоколов производственной лаборатории). Часто используется крупными фасовочными производствами, имеющими аттестованные лаборатории входного контроля.
2. Схема 3д. Для серийного выпуска. Испытания проводятся исключительно в аккредитованной испытательной лаборатории, включенной в Единый реестр ЕАЭС. Это наиболее авторитетная схема для работы с федеральными торговыми сетями (X5 Group, Магнит, Лента). Срок действия декларации — до 5 лет.
3. Схема 2д. Для партии продукции. Используется при разовом ввозе конкретной партии элитного риса (например, Басмати или Жасмин) или киноа. Срок действия декларации привязывается к сроку годности продукции.

Порядок оформления в центре «Эксперт-Тест»

Мы выстроили прозрачный и оперативный алгоритм работы, позволяющий избежать ошибок и задержек. Процесс сотрудничества для клиентов в Менделеевске выглядит так:

Первый этап — аудит документов. Вы предоставляете ТУ или ГОСТ, по которому осуществляется фасовка, и макет этикетки. Мы проверяем правильность наименования (например, нельзя писать «ЭКО», если это не подтверждено отдельным сертификатом) и подбираем коды ТН ВЭД.

Второй этап — отбор проб. Мы организуем доставку образцов в испытательный центр. Важно отобрать среднюю пробу методом квартования, чтобы результаты анализов распространялись на всю партию или серию.

Третий этап — регистрация декларации. После получения протокола испытаний (ПИ) с удовлетворительными результатами эксперт формирует черновик декларации в личном кабинете ФГИС Росаккредитации. Мы загружаем все необходимые сканы (контракты, протоколы, уведомления) и помогаем заявителю подписать документ усиленной квалифицированной электронной подписью (УКЭП). Сведения моментально становятся доступны в публичном реестре.

Добровольная сертификация и «Без Глютена»

В сегменте бакалеи наблюдается высокий спрос на специализированные продукты. Мы рекомендуем оформить Добровольный сертификат соответствия (ГОСТ Р). Для производителей гречки, риса и кукурузы также актуальна сертификация «Без Глютена» (Gluten Free). Это требует дополнительных лабораторных тестов на отсутствие следов пшеничного белка, но позволяет продавать продукцию людям с целиакией и сторонникам ЗОЖ по более высокой цене.

Если вам необходимо заказать сертификацию риса, гречки, булгура или кускуса, обратитесь в «Эксперт-Тест». Мы гарантируем легитимность процедур, проведение реальных лабораторных исследований на металломагнитную примесь и помощь в решении сложных вопросов технического регулирования по Республике Татарстан.